單項選擇題面包面團分割的重量一般是（）。
A.成品重量
B.成品重量加烘烤損耗重量
C.成品重量加稱重誤差量
D.成品重量加水分、空氣逸出量
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1.單項選擇題混酥面的酥松，主要是面團中的面粉和（）等原料的性質所決定的。
A.雞蛋
B.糖
C.水分
D.油脂
2.單項選擇題蔗糖具有在高溫下產生（）的特性，因此加入糖的制品容易產生金黃色或黃褐色。
A.黑色素
B.焦糖
C.黃變
D.褐變
3.單項選擇題影響混酥制品成熟的因素主要有兩個方面：一是烘烤溫度，二是（）。
A.制品材料性質
B.制品是否含糖
C.環(huán)境濕度
D.烘烤時間
4.單項選擇題混酥面坯搟制成型時，為（），不要將面坯反復搟制揉搓。
A.防止面團變軟
B.防止面團變干燥
C.防止面團出油、上勁
D.節(jié)省不必要的消耗
5.單項選擇題通常將烤好的清蛋糕以（），這種裝盤為合適。
A.蛋糕坯料充滿烤盤、不溢出邊緣、頂部凸出
B.蛋糕坯料不充滿烤盤、不溢出邊緣
C.蛋糕坯料充滿烤盤、不溢出邊緣、頂部不凸出
D.蛋糕坯料充滿烤盤、稍溢出邊緣、頂部凸出
最新試題
（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題