判斷題制作飯皮面坯,將500克糯米洗凈,與200克水混合,一起倒入盆中,上蒸鍋蒸熟。
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制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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燒賣皮的搟制方法為()。
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生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開鍋蓋。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
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生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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熟餡心要用()來增加黏度。
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原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
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