熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

烤甘露酥入爐時用（）火。

生甜餡制作的原則是（）

雞粒餡是（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

燒賣皮的搟制方法為（）。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

下屬于蛋面類面團的是（）。