單項(xiàng)選擇題以下食品中反式脂肪酸含量最高的是（）
A.純牛奶
B.黃油
C.植物奶精
D.蘇打餅干
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1.單項(xiàng)選擇題參與組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)成分的各種（）在體內(nèi)相當(dāng)穩(wěn)定，不受營(yíng)養(yǎng)狀況和機(jī)體活動(dòng)的影響。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.氨基酸
D.類脂
2.單項(xiàng)選擇題小牛肝質(zhì)嫩而受歡迎，最常見的是切（）后嫩煎、鐵扒。
A.塊
B.片
C.丁
D.粒
3.單項(xiàng)選擇題牛肉的分割中，肋背部包含（）根肋骨和部分脊骨。
A.7
B.9
C.11
D.13
4.單項(xiàng)選擇題取圓體魚的魚柳時(shí)，要先批下魚肉，通常應(yīng)將魚（）放在砧板上。
A.頭右尾左橫放
B.頭左尾右橫放
C.頭上尾下豎放
D.頭下尾上豎放
5.單項(xiàng)選擇題制作溫煮菜肴，根據(jù)不同的原料，溫煮的溫度應(yīng)掌握在（）℃。
A.60~70
B.100
C.50~60
D.70~90
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
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