你可能感興趣的試題

判斷題
稀奶油生產(chǎn)中色素的添加通常是在殺菌后攪拌前直接加入攪拌器中。
答案：正確
判斷題
奶油應(yīng)具有良好的芳香風(fēng)味，這些風(fēng)味主檢來源于揮發(fā)性游離脂肪酸、揮發(fā)性化合物、丁二酮、二甲硫醚等。
答案：正確
判斷題
奶油的色澤為淡黃色，但隨著季節(jié)不同色澤發(fā)生變化，所以需添加色素以保持一致。
答案：正確
判斷題
為使奶油的顏色常年一樣，需要加入色素，使用的色素必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，最常用的一種稱為胭脂樹橙。
答案：正確
判斷題
稀奶油的物理成熟時(shí)溫度越高，則脂肪結(jié)晶越快，成熟所需時(shí)間也越短。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
一般要將殺菌后的稀奶油迅速冷卻至15℃左右，以利于以后的處理。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
生產(chǎn)酸性奶油用的純發(fā)酵劑是產(chǎn)生乳酸的菌類和產(chǎn)生芳香風(fēng)味的菌類之混合菌種。
答案：正確
判斷題
乳在分離前必須加熱的原因是溫度低時(shí)乳的密度較大，使脂肪的上浮受到一定阻力，分離不完全。
答案：正確
多項(xiàng)選擇題
干酪在成熟過程中能形成特有的滋氣味，主要與（）有關(guān)。
A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生游離態(tài)氨基酸
B.脂肪分解產(chǎn)生游離脂肪酸
C.乳酸菌發(fā)酵劑在發(fā)酵過程中使檸檬酸分解
D.加鹽產(chǎn)生的良好風(fēng)味
單項(xiàng)選擇題
原料乳分離為脫脂乳和稀奶油時(shí)普遍采用（）
A.靜止上浮法
B.過濾法
C.離心分離法
D.結(jié)晶法

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酸性奶油一般不加鹽；其它奶油加鹽的目的是為了改善風(fēng)味并抑制微生物繁殖，提高其保存性。加鹽量一般不超過奶油總量的2%。

你可能感興趣的試題

稀奶油生產(chǎn)中色素的添加通常是在殺菌后攪拌前直接加入攪拌器中。

奶油應(yīng)具有良好的芳香風(fēng)味，這些風(fēng)味主檢來源于揮發(fā)性游離脂肪酸、揮發(fā)性化合物、丁二酮、二甲硫醚等。

奶油的色澤為淡黃色，但隨著季節(jié)不同色澤發(fā)生變化，所以需添加色素以保持一致。

為使奶油的顏色常年一樣，需要加入色素，使用的色素必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，最常用的一種稱為胭脂樹橙。

稀奶油的物理成熟時(shí)溫度越高，則脂肪結(jié)晶越快，成熟所需時(shí)間也越短。

一般要將殺菌后的稀奶油迅速冷卻至15℃左右，以利于以后的處理。

生產(chǎn)酸性奶油用的純發(fā)酵劑是產(chǎn)生乳酸的菌類和產(chǎn)生芳香風(fēng)味的菌類之混合菌種。

乳在分離前必須加熱的原因是溫度低時(shí)乳的密度較大，使脂肪的上浮受到一定阻力，分離不完全。

干酪在成熟過程中能形成特有的滋氣味，主要與（）有關(guān)。

原料乳分離為脫脂乳和稀奶油時(shí)普遍采用（）

酸性奶油一般不加鹽；其它奶油加鹽的目的是為了改善風(fēng)味并抑制微生物繁殖，提高其保存性。加鹽量一般不超過奶油總量的2%。

你可能感興趣的試題

稀奶油生產(chǎn)中色素的添加通常是在殺菌后攪拌前直接加入攪拌器中。

奶油應(yīng)具有良好的芳香風(fēng)味，這些風(fēng)味主檢來源于揮發(fā)性游離脂肪酸、揮發(fā)性化合物、丁二酮、二甲硫醚等。

奶油的色澤為淡黃色，但隨著季節(jié)不同色澤發(fā)生變化，所以需添加色素以保持一致。

為使奶油的顏色常年一樣，需要加入色素，使用的色素必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，最常用的一種稱為胭脂樹橙。

稀奶油的物理成熟時(shí)溫度越高，則脂肪結(jié)晶越快，成熟所需時(shí)間也越短。

一般要將殺菌后的稀奶油迅速冷卻至15℃左右，以利于以后的處理。

生產(chǎn)酸性奶油用的純發(fā)酵劑是產(chǎn)生乳酸的菌類和產(chǎn)生芳香風(fēng)味的菌類之混合菌種。

乳在分離前必須加熱的原因是溫度低時(shí)乳的密度較大，使脂肪的上浮受到一定阻力，分離不完全。

干酪在成熟過程中能形成特有的滋氣味，主要與（）有關(guān)。

原料乳分離為脫脂乳和稀奶油時(shí)普遍采用（）

酸性奶油一般不加鹽；其它奶油加鹽的目的是為了改善風(fēng)味并抑制微生物繁殖，提高其保存性。加鹽量一般不超過奶油總量的2%。

稀奶油生產(chǎn)中色素的添加通常是在殺菌后攪拌前直接加入攪拌器中。

奶油應(yīng)具有良好的芳香風(fēng)味，這些風(fēng)味主檢來源于揮發(fā)性游離脂肪酸、揮發(fā)性化合物、丁二酮、二甲硫醚等。

奶油的色澤為淡黃色，但隨著季節(jié)不同色澤發(fā)生變化，所以需添加色素以保持一致。

為使奶油的顏色常年一樣，需要加入色素，使用的色素必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，最常用的一種稱為胭脂樹橙。

稀奶油的物理成熟時(shí)溫度越高，則脂肪結(jié)晶越快，成熟所需時(shí)間也越短。

一般要將殺菌后的稀奶油迅速冷卻至15℃左右，以利于以后的處理。

生產(chǎn)酸性奶油用的純發(fā)酵劑是產(chǎn)生乳酸的菌類和產(chǎn)生芳香風(fēng)味的菌類之混合菌種。

乳在分離前必須加熱的原因是溫度低時(shí)乳的密度較大，使脂肪的上浮受到一定阻力，分離不完全。

干酪在成熟過程中能形成特有的滋氣味，主要與（）有關(guān)。