單項(xiàng)選擇題酒體中出現(xiàn)酸味不可能是因?yàn)槟姆N原因造成的？（）
A.入窖溫度低
B.淀粉濃度高
C.儲(chǔ)存時(shí)間短
D.糠殼用量高
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1.單項(xiàng)選擇題酒體黃水味主要是因?yàn)橐韵履姆N原因造成的？（）
A.滴窖不凈
B.黃水中殘淀較高
C.糠殼未清蒸
D.黃水酸度過(guò)高
2.單項(xiàng)選擇題微量的丁酸乙酯有甜菠蘿味，若含量過(guò)高則會(huì)出現(xiàn)（）味。
A.臭雞蛋味
B.汗臭味
C.酸辣味
D.苦瓜味
3.單項(xiàng)選擇題流酒結(jié)束后所得原酒綜合酒度較低的原因不包含（）
A.拌糟不均勻
B.未做到輕撒勻鋪上甑
C.摘酒量太少
D.冷卻器滲漏
4.單項(xiàng)選擇題在流酒過(guò)程中還要根據(jù)具體情況，特別是在蒸質(zhì)量糟醅時(shí)，更要注意進(jìn)行量質(zhì)摘酒或分段摘酒，這樣酒質(zhì)往往可以提高一個(gè)等級(jí)和取得部分精華酒。最后，在斷酒花后即停止摘酒。所得酒的酒度必須在（）%vol以上。
A.61
B.63
C.65
D.67
5.單項(xiàng)選擇題流酒時(shí)火力應(yīng)該均勻緩慢，保持中溫流酒，即流酒速度必須控制在（）kg/min。
A.3-4
B.3-5
C.3.5-4
D.2.5-3.5
最新試題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項(xiàng)選擇題
不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。
題型：判斷題
大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述打量水的作用。
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述糟醅酸度過(guò)大的危害。
題型：?jiǎn)柎痤}
濃香型白酒釀造過(guò)程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題