單項(xiàng)選擇題整魚(yú)分派服務(wù)時(shí)，應(yīng)注意不能將魚(yú)肉弄碎，（）還應(yīng)在魚(yú)肉上澆上湯汁。
A.拆骨后
B.分派前
C.分派中
D.分派后
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1.單項(xiàng)選擇題分菜叉匙的兩種握法都是用右手中指、無(wú)名指和小指三指夾住分菜匙柄的后端，區(qū)別在于其中一種是（）在匙柄的上面。
A.拇指
B.中指
C.無(wú)名指
D.小指
2.單項(xiàng)選擇題上菜忌諱推、拖、（），保持盤底、盤邊干凈。
A.拉
B.礅
C.碰
D.撞
3.單項(xiàng)選擇題上菜時(shí)，切不可從客人（）、頭部越過(guò)，以免發(fā)生意外。
A.身旁
B.手部
C.肘部
D.肩部
4.單項(xiàng)選擇題西餐上菜方式之一是（）和色拉在廚房?jī)?nèi)裝入盤內(nèi)，放在墊盤里端出送上。
A.主菜
B.副菜
C.湯類
D.甜食
5.單項(xiàng)選擇題西餐上菜程序中上完開(kāi)胃品（色拉、什錦冷盤）后接著應(yīng)該上（）。
A.面包
B.湯類
C.副菜
D.主菜
最新試題
（）屬于單面觀式插花。
題型：多項(xiàng)選擇題
菜單是餐飲企業(yè)為客人提供各類菜肴種類、菜肴價(jià)格的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
高檔細(xì)嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無(wú)須用蓋以（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
服務(wù)員要向?qū)で笾R(shí)的賓客介紹（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，為了保證食品的質(zhì)量和員工的身體健康，廚房和餐廳相對(duì)濕度應(yīng)該保持在（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)食品采購(gòu)加工與銷售衛(wèi)生說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于傳統(tǒng)烏龍茶泡飲方法，正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列對(duì)茶洗過(guò)程的描述，正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下適宜在宴會(huì)廳堂內(nèi)擺放的一組花卉是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
清潔花茶茶具的過(guò)程包括下面（）幾個(gè)方面。
題型：多項(xiàng)選擇題