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【簡(jiǎn)答題】揮發(fā)物定量方法有哪些？
答案：
有面積歸一法、內(nèi)標(biāo)法、外標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)曲線法、穩(wěn)定同位素稀釋分析法等。
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【簡(jiǎn)答題】氣味活性化合物或香氣活性化合物鑒定的方法有幾種？
答案：
有3種：
（1）將未知物的RI及氣味特征（O）與書、網(wǎng)站上的數(shù)據(jù)進(jìn)行比對(duì)加以鑒定；
（2）與譜庫(kù)中幾十萬(wàn)...
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【簡(jiǎn)答題】氣相色譜-嗅聞（GC-O）的稀釋分析有幾種？
答案：
有香氣提取物稀釋分析（AEDA）、檢測(cè)頻率法（detection frequency methods）、峰后強(qiáng)度法（po...
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【簡(jiǎn)答題】氣相色譜的分離柱是什么？
答案：
有非極性的DB-1，弱極性的DB-5，中極性的DB-1701以及極性的DB-Wax、DB-FFAP等。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述GC-MS總離子流圖。
答案：
樣品揮發(fā)物經(jīng)氣相色譜毛細(xì)管柱分離后，混合物被分離成單一物質(zhì)，被質(zhì)譜離子源打成不同大小（質(zhì)荷比m/z）的帶正電荷碎片，然后...
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【簡(jiǎn)答題】進(jìn)行風(fēng)味研究都需要哪些方面的準(zhǔn)備？
答案：
（1）基本知識(shí)/技術(shù)（食品科學(xué)、化學(xué)、生物化學(xué)等）；
（2）所需的儀器及試劑、材料[氣-質(zhì)聯(lián)用儀（GC-MS）、...
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【簡(jiǎn)答題】風(fēng)味分析應(yīng)該考慮哪些方面？
答案：
（1）實(shí)驗(yàn)儀器的靈敏度通常不如人的鼻子，所以氣相色譜-嗅聞（GC-O）技術(shù)得以應(yīng)用，篩選出氣味活性物質(zhì)；
（2）...
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【簡(jiǎn)答題】為何要對(duì)食品中風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析？
答案：
（1）食品中主要風(fēng)味組分的化學(xué)本質(zhì)及結(jié)構(gòu)能夠幫助產(chǎn)品改良及新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)（加工/配料優(yōu)化、貯藏條件的優(yōu)化/評(píng)價(jià)、貨架期測(cè)定）...
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【簡(jiǎn)答題】香氣化合物的特點(diǎn)是什么？
答案：
（1）揮發(fā)性的小分子；
（2）在低濃度下可被感知，具有較低的覺(jué)察閾；
（3）含量較低，大多數(shù)在ng/g或...
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【簡(jiǎn)答題】什么是FD因子？
答案：
FD因子就是風(fēng)味稀釋因子，是某化合物能被嗅聞?dòng)X察到最大稀釋倍數(shù)。
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【簡(jiǎn)答題】什么是OAV？
答案：
OAV是odor activity value的縮寫，氣味活性值，是某化合物濃度與其閾值的比值。
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