你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】加熱對結(jié)著性材料有何影響？
答案：淀粉、植物性蛋白（如大豆蛋白、小麥蛋白）、動物蛋白（如乳蛋白、卵蛋白、血液蛋白）、粗明膠、脫脂奶粉、小麥粉等結(jié)著性材料是...
問答題
【簡答題】試述加熱殺菌方法的分類及其條件。
答案：加熱殺菌方法及其條件可進(jìn)行如下劃分。
1、低溫殺菌（巴氏殺菌）
這是以巴斯德的名字命名的殺菌方法。在...
問答題
【簡答題】試述各種制品的標(biāo)準(zhǔn)干燥、煙熏條件。
答案：煙熏的目的是提高制品的風(fēng)味和保存性。但是，依據(jù)煙熏爐的種類或煙熏材料的濕度不同，煙的強(qiáng)度也不一樣。另一方面，還需要根據(jù)人...
問答題
【簡答題】煙熏材料的種類有多少？各有何特性？
答案：適合于作煙熏材料的原料應(yīng)該是樹脂含量少、香味好并可產(chǎn)生較多防腐性的物質(zhì)。符合這些條件的煙熏材料有硬木中的櫻木、橡木、山核...
問答題
【簡答題】試述煙熏方法？
答案：煙熏方法包括燃燒煙熏材料使其發(fā)煙的方法和噴煙熏液的方法。
煙熏方法根據(jù)煙熏溫度，還可以更進(jìn)一步細(xì)分。溫度在10...
問答題
【簡答題】干燥和煙熏有何關(guān)系？
答案：通常將制品懸吊與煙熏室之后，先打開排氣口進(jìn)行干燥。如果將低溫度制品懸吊于煙熏室，然后馬上提高溫度，腸衣表面就會出現(xiàn)水滴。...
問答題
【簡答題】干燥及煙熏的目的是什么？
答案：干燥是為了提高以后煙熏的效果，為了使制品表面產(chǎn)生輕微的干燥狀態(tài)。可以說，更重要的是這以后的煙熏。
煙熏的目的主...
問答題
【簡答題】怎樣進(jìn)行腸衣結(jié)扎？
答案：以前腸衣的結(jié)扎基本是通過手工操作，用棉線將腸衣兩端結(jié)扎起來。在內(nèi)容物充填后，用一只手的中指、無名指、小指牢牢握住，用拇指...
問答題
【簡答題】試述火腿和香腸的充填方式及其特點(diǎn)。
答案：由于火腿是以肉塊為原料的，因此手工處理比較容易，連續(xù)自動處理比較困難。相反，香腸是以肉餡為原料，手工處理比較困難，連續(xù)自...
問答題
【簡答題】為什么制作火腿也有使用套網(wǎng)或棉線的？
答案：用網(wǎng)套或棉線取代火腿腸衣，可以取得如下效果。
其一是肉的包裹程度不像纖維腸衣那樣緊，制品肉質(zhì)比較嫩。

首頁

題庫

網(wǎng)課

在線?？?/h3>

桌面端

【簡答題】為什么在加熱處理后以迅速冷卻為好？

你可能感興趣的試題

【簡答題】加熱對結(jié)著性材料有何影響？

【簡答題】試述加熱殺菌方法的分類及其條件。

【簡答題】試述各種制品的標(biāo)準(zhǔn)干燥、煙熏條件。

【簡答題】煙熏材料的種類有多少？各有何特性？

【簡答題】試述煙熏方法？

【簡答題】干燥和煙熏有何關(guān)系？

【簡答題】干燥及煙熏的目的是什么？

【簡答題】怎樣進(jìn)行腸衣結(jié)扎？

【簡答題】試述火腿和香腸的充填方式及其特點(diǎn)。

【簡答題】為什么制作火腿也有使用套網(wǎng)或棉線的？

【簡答題】為什么在加熱處理后以迅速冷卻為好？

你可能感興趣的試題

【簡答題】加熱對結(jié)著性材料有何影響？

【簡答題】試述加熱殺菌方法的分類及其條件。

【簡答題】試述各種制品的標(biāo)準(zhǔn)干燥、煙熏條件。

【簡答題】煙熏材料的種類有多少？各有何特性？

【簡答題】試述煙熏方法？

【簡答題】干燥和煙熏有何關(guān)系？

【簡答題】干燥及煙熏的目的是什么？

【簡答題】怎樣進(jìn)行腸衣結(jié)扎？

【簡答題】試述火腿和香腸的充填方式及其特點(diǎn)。

【簡答題】為什么制作火腿也有使用套網(wǎng)或棉線的？

【簡答題】為什么在加熱處理后以迅速冷卻為好？

【簡答題】試述加熱殺菌方法的分類及其條件。

【簡答題】試述各種制品的標(biāo)準(zhǔn)干燥、煙熏條件。

【簡答題】煙熏材料的種類有多少？各有何特性？

【簡答題】試述煙熏方法？

【簡答題】干燥和煙熏有何關(guān)系？

【簡答題】干燥及煙熏的目的是什么？

【簡答題】怎樣進(jìn)行腸衣結(jié)扎？

【簡答題】試述火腿和香腸的充填方式及其特點(diǎn)。