單項選擇題咖喱餡必須用（）。
A.豬肉
B.羊肉
C.牛肉
D.鴨肉
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1.單項選擇題搓面團時雙手動作須（）。
A.協(xié)調(diào)
B.迅速
C.利落
D.使勁揉搓
2.單項選擇題一次發(fā)酵法餳發(fā)時間一般在（）min左右。
A.20
B.25
C.30
D.35
3.單項選擇題在攪拌時產(chǎn)生的摩擦熱會使面團溫度升高，因此應(yīng)盡量用（）攪拌面團。
A.慢速和快速
B.中速和快速
C.慢速和中速
D.一般速度
4.單項選擇題酵母在使用過程中不能直接與（）接觸。
A.油脂、鹽
B.油脂、蛋
C.蛋、糖
D.奶粉、糖
5.單項選擇題裱花袋和平面成約（）角擠較為適宜。
A.50°
B.90°
C.45°
D.30°
最新試題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題