單項(xiàng)選擇題搓面團(tuán)時(shí)雙手動(dòng)作須（）。
A.協(xié)調(diào)
B.迅速
C.利落
D.使勁揉搓
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題一次發(fā)酵法餳發(fā)時(shí)間一般在（）min左右。
A.20
B.25
C.30
D.35
2.單項(xiàng)選擇題在攪拌時(shí)產(chǎn)生的摩擦熱會(huì)使面團(tuán)溫度升高，因此應(yīng)盡量用（）攪拌面團(tuán)。
A.慢速和快速
B.中速和快速
C.慢速和中速
D.一般速度
3.單項(xiàng)選擇題酵母在使用過程中不能直接與（）接觸。
A.油脂、鹽
B.油脂、蛋
C.蛋、糖
D.奶粉、糖
4.單項(xiàng)選擇題裱花袋和平面成約（）角擠較為適宜。
A.50°
B.90°
C.45°
D.30°
5.單項(xiàng)選擇題和面在整個(gè)制作工藝中的好壞（）。
A.間接影響成品的質(zhì)量
B.直接影響成品成熟
C.影響工藝能否順利進(jìn)行
D.體現(xiàn)技術(shù)水平
最新試題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題