單項(xiàng)選擇題下列哪種方法用于檢測油脂中的游離甘油（）

A.薄層色譜法
B.氣相色譜法
C.高效液相色譜法
D.紅外光譜法


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種作用是油脂在制作肥皂中的主要作用（）

A.提供油脂原料
B.提供堿性物質(zhì)
C.提供油脂的肥皂化反應(yīng)
D.提供香料

2.單項(xiàng)選擇題下列哪種物質(zhì)是油脂氫化的副產(chǎn)品（）

A.反式脂肪酸
B.順式脂肪酸
C.甘油
D.脂質(zhì)氧化物

3.單項(xiàng)選擇題下列哪種性質(zhì)是油脂的氧化所表現(xiàn)的（）

A.油脂不易被氧化
B.油脂易被氧化
C.油脂易被還原
D.油脂易分解

4.單項(xiàng)選擇題下列哪種性質(zhì)是油脂的乳化所表現(xiàn)的（）

A.油脂能與水混合形成乳狀液
B.油脂不能與水混合形成乳狀液
C.油脂能與有機(jī)溶劑混合
D.油脂能溶解于有機(jī)溶劑

5.單項(xiàng)選擇題下列哪種性質(zhì)是油脂的熔點(diǎn)所表現(xiàn)的（）

A.油脂在室溫下呈液態(tài)
B.油脂在高溫下呈液態(tài)
C.油脂在室溫下呈固態(tài)
D.油脂在高溫下呈固態(tài)