魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說法不正確的是（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。