你可能感興趣的試題

填空題
干蘑菇中已知的香氣成分主要是（）。
答案：蘑菇精
填空題
水果在成熟或催熟過(guò)程中形成的香氣物質(zhì)，主要是通過(guò)（）生物合成。
答案：酶促作用
填空題
香蕉成熟期間，香味逐漸（），成熟后香味尤濃。
答案：增加
填空題
檸檬的風(fēng)味化合物為（）及（）。
答案：橙草醛；萜二烯
名詞解釋
后苦味
答案：一般鮮食柑桔時(shí)無(wú)苦味，但當(dāng)柑桔經(jīng)榨汁過(guò)濾、殺菌等加工工藝后就產(chǎn)生了令人生厭的苦味。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述乳制品中不良風(fēng)味的種類(lèi)。
答案：1、乳脂氧化形成的氧化臭，主要是C5-C11的醛類(lèi)，尤指2，4-辛二烯醛和2，4壬二烯醛；
2、牛乳在脂水解酶的...
判斷題
牛乳在日光下日照，會(huì)產(chǎn)生日光臭。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
牛肉肉香中使其呈現(xiàn)焦糖味的主要是由于哪種物質(zhì)？（）
A.噻吩類(lèi)
B.吡嗪類(lèi)
C.噻唑類(lèi)
D.呋喃酮
單項(xiàng)選擇題
在加熱雞肉的揮發(fā)物質(zhì)中，若除去其中哪類(lèi)物質(zhì)，則雞的獨(dú)特香氣消失，變成類(lèi)似于牛肉的氣味？（）
A.羰化物
B.硫化物
C.不飽和醛類(lèi)
D.吡嗪類(lèi)
單項(xiàng)選擇題
在加熱牛肉的揮發(fā)物質(zhì)中除去哪一類(lèi)物質(zhì)時(shí)肉香味幾乎完全消失？（）
A.吡啶類(lèi)
B.硫化物
C.呋喃類(lèi)
D.吡嗪類(lèi)

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風(fēng)味前體物是在（）的作用下形成揮發(fā)性香氣物質(zhì)的。

你可能感興趣的試題

干蘑菇中已知的香氣成分主要是（）。

水果在成熟或催熟過(guò)程中形成的香氣物質(zhì)，主要是通過(guò)（）生物合成。

香蕉成熟期間，香味逐漸（），成熟后香味尤濃。

檸檬的風(fēng)味化合物為（）及（）。

后苦味

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述乳制品中不良風(fēng)味的種類(lèi)。

牛乳在日光下日照，會(huì)產(chǎn)生日光臭。

牛肉肉香中使其呈現(xiàn)焦糖味的主要是由于哪種物質(zhì)？（）

在加熱雞肉的揮發(fā)物質(zhì)中，若除去其中哪類(lèi)物質(zhì)，則雞的獨(dú)特香氣消失，變成類(lèi)似于牛肉的氣味？（）

在加熱牛肉的揮發(fā)物質(zhì)中除去哪一類(lèi)物質(zhì)時(shí)肉香味幾乎完全消失？（）

風(fēng)味前體物是在（）的作用下形成揮發(fā)性香氣物質(zhì)的。

你可能感興趣的試題

干蘑菇中已知的香氣成分主要是（）。

水果在成熟或催熟過(guò)程中形成的香氣物質(zhì)，主要是通過(guò)（）生物合成。

香蕉成熟期間，香味逐漸（），成熟后香味尤濃。

檸檬的風(fēng)味化合物為（）及（）。

后苦味

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述乳制品中不良風(fēng)味的種類(lèi)。

牛乳在日光下日照，會(huì)產(chǎn)生日光臭。

牛肉肉香中使其呈現(xiàn)焦糖味的主要是由于哪種物質(zhì)？（）

在加熱雞肉的揮發(fā)物質(zhì)中，若除去其中哪類(lèi)物質(zhì)，則雞的獨(dú)特香氣消失，變成類(lèi)似于牛肉的氣味？（）

在加熱牛肉的揮發(fā)物質(zhì)中除去哪一類(lèi)物質(zhì)時(shí)肉香味幾乎完全消失？（）

風(fēng)味前體物是在（）的作用下形成揮發(fā)性香氣物質(zhì)的。

干蘑菇中已知的香氣成分主要是（）。

水果在成熟或催熟過(guò)程中形成的香氣物質(zhì)，主要是通過(guò)（）生物合成。

香蕉成熟期間，香味逐漸（），成熟后香味尤濃。

檸檬的風(fēng)味化合物為（）及（）。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述乳制品中不良風(fēng)味的種類(lèi)。

牛乳在日光下日照，會(huì)產(chǎn)生日光臭。

牛肉肉香中使其呈現(xiàn)焦糖味的主要是由于哪種物質(zhì)？（）

在加熱雞肉的揮發(fā)物質(zhì)中，若除去其中哪類(lèi)物質(zhì)，則雞的獨(dú)特香氣消失，變成類(lèi)似于牛肉的氣味？（）