多項(xiàng)選擇題濃香型白酒釀造過(guò)程中，大曲的三大功能是（）
A.產(chǎn)酒
B.生酸
C.生酯
D.生香
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1.多項(xiàng)選擇題母糟理化分析的指標(biāo)主要有（）
A.淀粉
B.酸度
C.水分含量
D.還原糖
2.多項(xiàng)選擇題濃香型白酒發(fā)酵包括（）階段。
A.主發(fā)酵期
B.生酸期
C.產(chǎn)香味期
D.衰亡期
3.多項(xiàng)選擇題低度白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，總體上說(shuō)應(yīng)滿足國(guó)家相關(guān)低度白酒質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)的要求，從感官指標(biāo)要求上，應(yīng)達(dá)到澄清透明，保持原高度酒風(fēng)味，即“（）”。
A.低而不淡
B.低而不雜
C.低而不濁
D.酒體穩(wěn)定協(xié)調(diào)
4.多項(xiàng)選擇題對(duì)白酒澀味影響大的物質(zhì)有（）。
A.多量的乳酸和乳酸酯
B.較多的酚類(lèi)
C.高級(jí)酯
D.單寧
5.多項(xiàng)選擇題曲培顏色不正的原因是（）
A.小麥質(zhì)量問(wèn)題
B.制曲水分過(guò)重
C.溫度過(guò)高
D.曲培靠的太攏，而翻曲又不及時(shí)
最新試題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型：多項(xiàng)選擇題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱(chēng)為窩水。
題型：判斷題
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述打量水的作用。
題型：?jiǎn)柎痤}
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲(chóng)蝕粒。
題型：判斷題
以下關(guān)于起糟工藝要求說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
大曲制造的工序包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}