原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。