肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調時可以應用急火。

用奶油煮羊肚菌是該原料的一種典型烹調法。

西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。

腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。

一般來說，朗姆酒主要用于西點的調味。

馬德拉常用于烹調牛肉、小牛肉及肝類菜肴。

西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調方法。

在西餐烹調中威士忌可以賦予菜肴以獨特的香氣。

在西餐烹調中，豬肉菜可以不用全熟供餐。

美式芥末醬由褐芥末子、白葡萄酒和調味料制成的，色澤淡黃，味道溫和。