單項(xiàng)選擇題國(guó)宴具有特殊的禮節(jié)禮儀，宴會(huì)工作人員必須以（）的舉止出現(xiàn)在宴會(huì)廳中。
A.文明
B.規(guī)范
C.嚴(yán)肅
D.彬彬有禮
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1.單項(xiàng)選擇題國(guó)宴廳內(nèi)要懸掛（），安排樂隊(duì)奏國(guó)歌。
A.會(huì)旗
B.國(guó)家地圖
C.國(guó)旗
D.長(zhǎng)城畫
2.單項(xiàng)選擇題國(guó)宴是由國(guó)家元首或政府首腦在（）或宴請(qǐng)他國(guó)元首或政府首腦時(shí)舉行。
A.中秋節(jié)
B.元宵節(jié)
C.五一節(jié)
D.盛大節(jié)日
3.單項(xiàng)選擇題座式服務(wù)要求凡是事先預(yù)定的茶會(huì)要在客人來到之前，擺設(shè)座椅（）。
A.骨盤
B.水杯
C.味碟
D.茶具
4.單項(xiàng)選擇題座式服務(wù)的特點(diǎn)是服務(wù)（），服務(wù)到人。
A.到位
B.到點(diǎn)
C.到桌
D.到底
5.單項(xiàng)選擇題凡設(shè)座位、客人圍桌而座，品茶品點(diǎn)心的聚會(huì)，均采用（）服務(wù)形式。
A.立式
B.托讓式
C.自助式
D.座式
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題