判斷題俄式服務(wù)盛菜的是大銀盤,盛湯的是大銀碗或者銀杯。
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1.判斷題西餐宴會時,主人對是主人夫人,或者主賓。
2.單項選擇題關(guān)于西餐宴會服務(wù)中上頭盆的描述,錯誤的是()
A.先上頭盆,再斟酒
B.冷頭盆可在宴前10分鐘上好
C.從客人右側(cè)撤盤
D.撤盤時應(yīng)連同頭盆刀、叉一并撤下
3.單項選擇題西餐宴會中,E字形的臺形一般用于超過()的宴會。
A.40人
B.60人
C.80人
D.100人
4.單項選擇題西餐宴會中,休息室服務(wù)時間一般為()左右。
A.20分鐘
B.30分鐘
C.40分鐘
D.50分鐘
5.單項選擇題有大型餐飲活動計劃、重要宴會等,餐飲部應(yīng)將有關(guān)信息主動與()聯(lián)系。
A.前廳部
B.銷售部
C.采購部
D.財務(wù)部
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西餐中的主菜又稱主盆,是全套菜的精華,()是主菜。
題型:多項選擇題
法式菜肴重視調(diào)味,調(diào)味品種類多樣,喜歡用酒來調(diào)味。其中,海味品用()酒。
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扒房以意式大餐為菜品核心,美食佳釀相映生輝,擅長客前烹制,以渲染美食氣氛。
題型:判斷題
烹制牛羊肉生熟程度分為()。
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西餐早餐服務(wù)后,按()的順序收拾餐具及有關(guān)物品,按擺臺要求重新擺臺,準(zhǔn)備迎接新的客人。
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英式早餐中上面包時同時應(yīng)上()。
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鵝肝排屬于()式菜肴。
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北京王府井飯店的羅馬餐廳屬于意大利特色餐廳。
題型:判斷題