農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工章節(jié)練習(xí)(2018.03.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下面的操作方法中不是果蔬原料預(yù)處理的是。（）

2.填空題清理常采用（）、（）、（）等。

參考答案：篩選；風(fēng)選；磁選

3.問答題簡述餅干加工工藝流程。

參考答案：第一次調(diào)制面團→發(fā)酵→第二次調(diào)制面團→靜置→面片壓延→成型→烘烤→噴油→冷卻→包裝

4.填空題中國綠色食品分為（）和（）。

參考答案：A級；AA級

5.問答題導(dǎo)致果樹采后生理病害及農(nóng)產(chǎn)品加工制品腐敗變質(zhì)的因素有哪些？

參考答案：收獲前因素：（1）果實生長發(fā)育期間營養(yǎng)失調(diào)（2）管理措施不當（3）采收成熟度不當（4）氣候異常
收獲后因素：...

6.填空題廣式臘肉的品質(zhì)等級評定分為（）和（）兩個方面。

參考答案：理化指標；感官指標

7.問答題論述發(fā)酵乳制品的營養(yǎng)特點。

參考答案：1.抑制腸道內(nèi)腐敗菌的生長繁殖，對便秘和細菌性發(fā)泄具有預(yù)防和治療作用
2.酸乳中產(chǎn)生的有機酸可促進胃腸蠕動和...

8.判斷題糠油皂角中含葉綠素和葉黃素。

9 粗纖維大量存在于植物界，其作用主要是作為（）。

10.填空題機械冷庫分為（）和（）兩種。

參考答案：高溫庫；低溫庫