農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工章節(jié)練習(2019.05.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題米糠油皂角脂肪酸中含70%-85%（）和（）。

參考答案：油酸；亞油酸

2.填空題對于仁早類的原料加工時要去心，核果類的原料加工時要（）。

3.問答題呼吸作用對農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮的意義？

參考答案：（1）呼吸作用對農(nóng)產(chǎn)品貯藏的積極作用：
提供農(nóng)產(chǎn)品生理活動所需能量；產(chǎn)生代謝中間產(chǎn)物；呼吸的保衛(wèi)反應，提高農(nóng)產(chǎn)...

4.問答題簡述影響倉庫害蟲的生態(tài)因子

參考答案：（1）生物因子：倉庫害蟲的寄生性和捕食性天敵，如食蟲蝽象、寄生蜂等。
（2）溫度：主要影響害蟲的發(fā)育速度、發(fā)育...

5 （）是采用低量二氧化碳與低藥量兩者互補增效的作用，而取得殺蟲和抑菌效果的一種貯糧方法。

6 所謂果蔬速凍，是將經(jīng)過處理的果實原料以很低的溫度在極短時間內(nèi)采用快速冷凍的方法使之凍結(jié)，然后再（）的低溫中保藏的方法。

7.問答題論述輻射計量和輻射殺菌類型。

1輻射劑量2輻射殺菌類型（1輻射阿氏菌2輻射巴士菌3輻射耐貯殺菌）

8 下列不是馬鈴薯全粉的特點是。（）

9.問答題什么是肉類的宰后僵直和軟化？對貯藏保鮮分別有何意義？

參考答案：僵直又稱為尸僵，是畜、禽、魚失去生命活動后的一段時間里肌肉失去原有的柔性和彈性而呈現(xiàn)僵硬的現(xiàn)象。
軟化又稱為解...

10 食鹽在腌制品中的作用下面的哪個是正確的。（）