農產品貯運與加工章節(jié)練習(2019.05.05)

來源：考試資料網

1.填空題經壓榨或浸出法得到的，未經精煉的植物油脂一般稱之為（）。

2.判斷題大豆是重要的糧食作物和油料作的之一，主要用來提供食用油脂和蛋白質。

3.判斷題果蔬含有大量的水分和豐富的營養(yǎng)物質，是微生物良好的培養(yǎng)基。

4 下列說法不是小麥貯藏特點的是（）。

5.名詞解釋感觀測定

參考答案：應用人的眼，耳，鼻，口，手等感覺器官，采用摸，看，聞，咬，聽相結合的方法來鑒別糧食的水分，雜質，飽滿程度，品質氣味等。

6.問答題農產品貯藏保鮮的幾個概念

參考答案：農產品：是指來源于農業(yè)的初級產品，即在種植業(yè)、畜牧業(yè)和漁業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產品，不包括經過加工的有關產...

7.填空題水分既是一切生物體的重要組成部分，又是（）的介質

參考答案：糧食內發(fā)生各種生化反應

8.填空題呼吸作用依據(jù)是否有氧的參與分為（）和（），前者的產物是（），后者的產物是（）等

參考答案：有氧呼吸；無氧呼吸；二氧化碳和水；乙醇和乳酸

9.問答題生理性病害簡介是什么？

參考答案：生理性病害：是指由于不適宜的環(huán)境條件而引起的農產品代謝異常、組織衰老以致敗壞變質的現(xiàn)象（褐變、黑心、斑點、組織水浸狀等）...

10.問答題試述果蔬的呼吸作用對于采后生理和貯藏保鮮的意義

參考答案：農產品采收后，光合作用停止，但仍是一個有生命的有機體，在商品處理、運輸、貯藏過程中繼續(xù)進行著各種生理活動，呼吸作用成為新...