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酒店餐飲管理酒店管理綜合試題章節(jié)練習(xí)(2018.04.15)

單項(xiàng)選擇題
主要負(fù)責(zé)湯類制作的崗位是（）。
A.后鑊崗
B.上什崗
C.打荷崗
D.水臺(tái)崗
名詞解釋
中餐宴會(huì)
答案：
中餐宴會(huì)是使用筷子等中國(guó)傳統(tǒng)餐具，食用中國(guó)各地傳統(tǒng)菜肴，采用典型的中國(guó)式服務(wù)的宴會(huì)。
單項(xiàng)選擇題
餐廳中餐椅的標(biāo)準(zhǔn)高度在（）CM左右。
A.30
B.45
C.70
D.75
多項(xiàng)選擇題
以下哪些部門屬于酒店的業(yè)務(wù)部門（）
A.客房部
B.財(cái)務(wù)部
C.行政部
D.餐飲部
單項(xiàng)選擇題
下列不屬于鮮活原料的是（）
A.生菜
B.大米
C.鮮魚
D.肉料
判斷題
預(yù)定排房成功后的顏色在房態(tài)圖中顯示為黃色。
答案：正確
判斷題
服務(wù)員站立時(shí)應(yīng)身體直立，挺胸收腹，雙手放在腹前交叉。
答案：正確
問答題
分析說明題：請(qǐng)談?wù)勀銓?duì)“賓客是‘皇帝’、‘財(cái)神’”這句話的看法。
答案：這種認(rèn)識(shí)是好的，顯示了對(duì)賓客的重視。但這還只是在認(rèn)識(shí)方面，還必須在實(shí)踐中去實(shí)現(xiàn)這種認(rèn)識(shí)。這就是要在提供給賓客的服務(wù)方面必...
多項(xiàng)選擇題
餐廳以就餐的主要方式不同，可分為（）
A.套餐餐廳
B.零點(diǎn)餐廳
C.宴會(huì)廳
D.自助餐廳
問答題
擺臺(tái)時(shí)，餐具、杯具應(yīng)怎樣拿放？為什么？
答案：擺臺(tái)布時(shí)，左手托盤，右手拿餐具、杯具擺放。拿高腳杯、匙時(shí)，應(yīng)拿柄部；水杯拿下半部；拿碟、碗時(shí)，應(yīng)大拇指翹起，避免手指與邊...

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酒店餐飲管理酒店管理綜合試題章節(jié)練習(xí)(2018.04.15)

主要負(fù)責(zé)湯類制作的崗位是（）。

中餐宴會(huì)

餐廳中餐椅的標(biāo)準(zhǔn)高度在（）CM左右。

以下哪些部門屬于酒店的業(yè)務(wù)部門（）

下列不屬于鮮活原料的是（）

預(yù)定排房成功后的顏色在房態(tài)圖中顯示為黃色。

服務(wù)員站立時(shí)應(yīng)身體直立，挺胸收腹，雙手放在腹前交叉。

分析說明題：請(qǐng)談?wù)勀銓?duì)“賓客是‘皇帝’、‘財(cái)神’”這句話的看法。

餐廳以就餐的主要方式不同，可分為（）

擺臺(tái)時(shí)，餐具、杯具應(yīng)怎樣拿放？為什么？

酒店餐飲管理酒店管理綜合試題章節(jié)練習(xí)(2018.04.15)

主要負(fù)責(zé)湯類制作的崗位是（）。

中餐宴會(huì)

餐廳中餐椅的標(biāo)準(zhǔn)高度在（）CM左右。

以下哪些部門屬于酒店的業(yè)務(wù)部門（）

下列不屬于鮮活原料的是（）

預(yù)定排房成功后的顏色在房態(tài)圖中顯示為黃色。

服務(wù)員站立時(shí)應(yīng)身體直立，挺胸收腹，雙手放在腹前交叉。

分析說明題：請(qǐng)談?wù)勀銓?duì)“賓客是‘皇帝’、‘財(cái)神’”這句話的看法。

餐廳以就餐的主要方式不同，可分為（）

擺臺(tái)時(shí)，餐具、杯具應(yīng)怎樣拿放？為什么？

主要負(fù)責(zé)湯類制作的崗位是（）。

餐廳中餐椅的標(biāo)準(zhǔn)高度在（）CM左右。

預(yù)定排房成功后的顏色在房態(tài)圖中顯示為黃色。

服務(wù)員站立時(shí)應(yīng)身體直立，挺胸收腹，雙手放在腹前交叉。

分析說明題：請(qǐng)談?wù)勀銓?duì)“賓客是‘皇帝’、‘財(cái)神’”這句話的看法。

餐廳以就餐的主要方式不同，可分為（）

擺臺(tái)時(shí)，餐具、杯具應(yīng)怎樣拿放？為什么？