酒店餐飲管理酒店管理綜合試題章節(jié)練習(xí)(2018.04.15)

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1 主要負(fù)責(zé)湯類(lèi)制作的崗位是（）。

2.名詞解釋中餐宴會(huì)

中餐宴會(huì)是使用筷子等中國(guó)傳統(tǒng)餐具，食用中國(guó)各地傳統(tǒng)菜肴，采用典型的中國(guó)式服務(wù)的宴會(huì)。

3 餐廳中餐椅的標(biāo)準(zhǔn)高度在（）CM左右。

4 以下哪些部門(mén)屬于酒店的業(yè)務(wù)部門(mén)（）

5 下列不屬于鮮活原料的是（）

6.判斷題預(yù)定排房成功后的顏色在房態(tài)圖中顯示為黃色。

7.判斷題服務(wù)員站立時(shí)應(yīng)身體直立，挺胸收腹，雙手放在腹前交叉。

8.問(wèn)答題分析說(shuō)明題：請(qǐng)談?wù)勀銓?duì)“賓客是‘皇帝’、‘財(cái)神’”這句話(huà)的看法。

參考答案：這種認(rèn)識(shí)是好的，顯示了對(duì)賓客的重視。但這還只是在認(rèn)識(shí)方面，還必須在實(shí)踐中去實(shí)現(xiàn)這種認(rèn)識(shí)。這就是要在提供給賓客的服務(wù)方面必...

9 餐廳以就餐的主要方式不同，可分為（）

10.問(wèn)答題擺臺(tái)時(shí)，餐具、杯具應(yīng)怎樣拿放？為什么？

參考答案：擺臺(tái)布時(shí)，左手托盤(pán)，右手拿餐具、杯具擺放。拿高腳杯、匙時(shí)，應(yīng)拿柄部；水杯拿下半部；拿碟、碗時(shí)，應(yīng)大拇指翹起，避免手指與邊...