酒店餐飲管理酒店管理綜合試題章節(jié)練習(xí)(2018.10.18)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：（1）計(jì)劃、執(zhí)行、檢查、處理，即PDCA循環(huán)法；
（2）質(zhì)量管理分類處理法（ABC方法）；
（3）因...
5.名詞解釋成本率
參考答案：成本率是指一定時(shí)期直接成本額占營(yíng)業(yè)收入的百分比，飯店可以利用成本率指標(biāo)對(duì)餐飲部、商品部、洗滌部等部門耗費(fèi)的直接成本水平進(jìn)...
參考答案：客人食用大閘蟹時(shí)必須上姜醋并略加綿白糖，以利祛寒去腥，同時(shí)上蟹鉗；吃完大閘蟹后要為每位賓客上一杯糖醋茶暖胃；另外，備洗手...
參考答案：

確定飯店主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)情況比較，確定飯店相對(duì)的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，確定飯店競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策。