釀酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.19)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述蒸餾及量質(zhì)接酒。
參考答案：將發(fā)酵好的固態(tài)酒醅中的酒精和眾多的香味物質(zhì)在低矮的甑子內(nèi)分離出來(lái)，這一過(guò)程叫作蒸餾。蒸餾的作用就是要將發(fā)酵生成的物質(zhì)最大...
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述主發(fā)酵下酒的條件控制
參考答案：下酒的可發(fā)酵性糖
保留足夠又不過(guò)剩的發(fā)酵糖并能在后發(fā)酵全部發(fā)酵。一般保留在后發(fā)酵中增加10％發(fā)酵度的糖類。
保留足夠又不過(guò)剩的發(fā)酵糖并能在后發(fā)酵全部發(fā)酵。一般保留在后發(fā)酵中增加10％發(fā)酵度的糖類。
3.名詞解釋麥汁煮沸時(shí)間
參考答案：煮沸時(shí)間是指將混合麥芽汁蒸發(fā)、濃縮到要求的定型麥汁濃度所需的時(shí)間。
4.問(wèn)答題什么是麥芽輔助原料？用輔料的目的？
參考答案：輔料：小麥、玉米、大米、糖等。
意義：
①降低啤酒生產(chǎn)成本（從大麥制成麥芽，其價(jià)格約增加70％一10...
意義：
①降低啤酒生產(chǎn)成本（從大麥制成麥芽，其價(jià)格約增加70％一10...
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述葡萄酒對(duì)人體有何好處。
參考答案：醫(yī)學(xué)研究表明葡萄酒中蘊(yùn)含豐富的維他命，能提高人體免疫力，增強(qiáng)抗感冒的能力.葡萄酒中含有氨基酸/蛋白質(zhì)，和多種維生素（C、...
6.問(wèn)答題哪些綜合利用新技術(shù)的采用，降低了成本、增加了效益？
參考答案：①酒糟得到充分利用。一是再發(fā)酵增香，通過(guò)串蒸來(lái)提高酒的質(zhì)量；二是經(jīng)再加工變成全價(jià)飼料，提高附加值，分離的輔料又可重復(fù)利用...
參考答案：顯性原因：殘?zhí)歉?，?jīng)常會(huì)考慮是糖化和發(fā)酵的原因，即糖化酶和酵母的原因；
1、細(xì)胞數(shù)分析發(fā)酵前期和后期細(xì)胞數(shù)、活...
1、細(xì)胞數(shù)分析發(fā)酵前期和后期細(xì)胞數(shù)、活...
9.問(wèn)答題簡(jiǎn)要說(shuō)明黃酒的分類情況。
參考答案：①按含糖量分為：干型（＜10g／L）、半干型（10~30g／L）、半甜型（30~100g／L）、甜型（100~200g／...
10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述啤酒出現(xiàn)渾濁沉淀的分類及其原因
參考答案：（1）氧化渾濁：
熟啤酒較長(zhǎng)時(shí)間的貯藏，使酒液中的蛋白質(zhì)與氧發(fā)生了氧化反應(yīng)而使蛋白質(zhì)變性，從而出現(xiàn)了渾濁、沉淀...
熟啤酒較長(zhǎng)時(shí)間的貯藏，使酒液中的蛋白質(zhì)與氧發(fā)生了氧化反應(yīng)而使蛋白質(zhì)變性，從而出現(xiàn)了渾濁、沉淀...
