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初級中式面點工章節(jié)練習(2020.04.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1 我國人民用來紀念屈原的食品是（）

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2.判斷題浙江，江蘇，廣東等地方人喜歡吃甜口味的食物。

參考答案：正確

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3 燃燒的兩個重要概念是（）。

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4 物理膨松是以（）

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5.填空題原料采購制度主要是指采購（），經(jīng)濟手續(xù)清楚，以堵塞采購工作中的各種漏洞。

參考答案：單據(jù)齊全

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6.填空題秈米中所含的支鏈淀粉比例為（）。

參考答案：30%

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7 制作貼餅子最佳配料是（）

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8.判斷題利用包的成型法制品成熟后要求坯皮厚薄均勻。

參考答案：正確

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9.判斷題和面機的類型有鐵斗式，滾筒式，缸盆式等。

參考答案：正確

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10 每日膳食中（）克脂肪就能滿足人體需要。

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