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豆制品加工考試問答題每日一練(2019.01.24)

來源：考試資料網

1.問答題為什么要對醬油進行澄清？

參考答案：生醬油加熱后，隨著溫度的增高，逐漸產生凝結物，醬油變得渾濁，需放置于容器中，靜置數日，使凝結物及其他雜質積聚于容器底部，...

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2.問答題豆制品腐敗變質的原因是什么？

參考答案：豆制品的腐敗變質主要是以蛋白質的分解為主要特征。蛋白質在霉菌以及芽孢桿菌屬、羧菌屬、鏈球菌屬、假單胞屬等菌的作用下，首先...

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3.問答題南豆腐與北豆腐的生產差異有哪些？

參考答案：南豆腐與北豆腐的生產原理、工藝過程及許多操作方法及工藝條件基本相似，但也有不同之處，主要概括為5個方面。
（1...

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4.問答題噴霧干燥法制備豆粉的優(yōu)點有哪些？

參考答案：噴霧干燥法在速溶豆粉的大規(guī)模工業(yè)生產中十分普遍。噴霧干燥法雖然具有熱效率較低，生產成本較高的缺點，但在產品的干燥過程中，...

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5.問答題豆腐乳按色澤不同可分為哪幾類？

參考答案：豆腐乳按色澤不同可分為白腐乳、紅腐乳、別味腐乳三大類。
（1）白腐乳又名糟豆腐，簡稱糟方，因上蓋白色糯米酒糟，...

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