網(wǎng)站首頁考試題庫熱門試題智能家居網(wǎng)課試題

技術監(jiān)督質(zhì)檢職業(yè)技能考試

題庫首頁每日一練章節(jié)練習

高級乳品檢驗工問答題每日一練(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題什么叫消毒乳？按殺菌方法可分為哪幾類？

參考答案：消毒乳又叫殺菌鮮乳，是指以新鮮牛乳為原料，經(jīng)凈化、殺菌、均質(zhì)等處理，以液體鮮乳狀態(tài)用瓶裝或其他形式的小包裝，直接供應消費...

點擊查看完整答案

2.問答題乳糖的種類及結晶狀態(tài)對乳制品有何影響？

參考答案：（1）乳糖為葡萄糖和半乳糖縮合的雙糖；
（2）α-乳糖、β-乳糖和α-乳糖水...

點擊查看完整答案

3.問答題敘述凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的原理和操作步驟。

參考答案：原理：樣品與濃硫酸和硫酸銅、硫酸鉀一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，其中的碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機氮轉(zhuǎn)化...

點擊查看完整答案

4.問答題細菌總數(shù)的測定有何意義？

參考答案：

（1）、判定食品被污染的程度；
（2）、觀察細菌在食品中繁殖的動態(tài)，以便對被檢樣品進行衛(wèi)生學評價。

5.問答題試述原料乳的驗收方法。

參考答案：（1）、嗅覺；
（2）、味覺；
（3）、外觀；
（4）、塵埃；
（5）、溫度；<...

點擊查看完整答案