高級乳品檢驗工章節(jié)練習(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1 乳粉在噴霧干燥條件下首先排除的是（）。

2.判斷題菌落的大小以厘米表示，記錄時直接按菌落直徑大小記錄。

3.填空題進行牛乳酒精試驗時的酒精濃度是（）。

4.填空題測定乳與乳制品中脂肪含量公認的標準分析方法是（）

參考答案：羅紫-哥特里法

5.判斷題乳清蛋白質中含有對熱不穩(wěn)定的月示及胨，還有對熱穩(wěn)定的乳白蛋白和乳球蛋白。

6.判斷題為了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情況下也不允許用玻璃管來采取樣品。

7.判斷題將乳稠計輕輕插入裝有鮮乳的鐵桶中，使乳稠計慢慢下沉，靜置1-3分鐘即可讀取刻度。

8.填空題引起感染型食物中毒的細菌主要是大腸桿菌和（）。

9.填空題在夏季采集牛乳樣品時，要把牛乳充滿取樣瓶的頂部，其目的是防止（）。

10.填空題從大量的分析對象中抽取有代表性的一部分樣品作為分析材料，此過程稱為（）。