餐飲管理餐飲食品衛(wèi)生判斷題每日一練(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題根據(jù)“五常法”管理的需要，對于冷菜的制作，我們應(yīng)該標(biāo)注其制作時間和有效期，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

2.判斷題在一個單位推進(jìn)五常法，可以從點到面，由淺入深，逐步推廣，例如可以先從餐廳開始，在到前廳，再到公司各部門。

3.判斷題“五常法”管理就是要讓企業(yè)中全員均能達(dá)到在60秒內(nèi)取出、放回所需物品、文件、工具等的效率。

4.判斷題做“常組織”，就是要拋棄不需要的東西或食品，規(guī)范其存放位置，但對于“萬一要用”的物品，還是應(yīng)該予以保留。

5.判斷題“五常法”管理理念只可以用在餐飲單位廚房管理。