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白酒釀造工考試問答題每日一練(2020.05.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述輔助原料（稻殼）在固態(tài)法釀酒生產(chǎn)中的作用是什么？

參考答案：稻殼在釀酒生產(chǎn)中，主要起填充劑的作用。它在蒸餾中起到疏松酒醅，利于上汽，利于提高蒸餾效率；它在配料中，可調(diào)整入池淀粉濃度...

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2.問答題簡述西北地區(qū)廣為種植的甘啤3號和甘啤4號的選育背景？大麥籽粒有何特征？

參考答案：甘啤3號和甘啤4號都是由甘肅農(nóng)科院通過雜交選育而成的，都是春播二棱大麥，甘啤3號是以S-3為母本，法瓦維特為父本進行雜交...

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3.問答題為了充分利用雙輪底醅，提高名優(yōu)酒比率，各廠創(chuàng)造出不同的蒸餾方法，具體有哪幾種？

參考答案：

具體有以下幾種：
（1）、單獨蒸餾；
（2）、薄層串蒸；
（3）、混合蒸餾；
（4）、一般曲酒串蒸；
（5）、與酒精串蒸。

4.問答題32.1+3.235和116.9-1.652的計算結果應保留幾位數(shù)字？

參考答案：32.1+3.235＝35.335，取35.2計算結果應保留3位有效數(shù)字。
116.9-1.652＝115.2...

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5.問答題在蒸餾操作過程中，為什么要控制小火蒸餾？

參考答案：小火蒸餾酒利于有益香味物質(zhì)的提取。因酒醅里的主體香味物質(zhì)（己酸乙酯）是醇溶性的，其餾出量與酒精濃度成正比，只有控制小火蒸...

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