白酒釀造工考試章節(jié)練習(2020.05.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1 白酒使用添加劑必須符合以下哪個標準（）

2 白酒在蒸餾過程中，乙酸乙酯主要在（）部分。

3.填空題原窖法工藝操作中，一個窖內(nèi)的糟醅分為上、中、下三層次，實踐證明（）糟醅最優(yōu)，（）次之，（）較差。

參考答案：下層；中層；上層

4.填空題黃水內(nèi)含有（），并含有較多的（）、（）、以及醇、醛、酸、酯等呈香呈味物質(zhì)，同時還有少量單寧及色素。

參考答案：大量經(jīng)長期馴化的有益微生物；糖類物質(zhì)；含氮化合物

5 香氣物質(zhì)多為（）和醇溶性。

6 自全國第一屆評酒會后，把（）作為濃香大曲酒的典型代表，因此，在釀酒界又稱濃香型大曲酒為瀘型酒。

7.填空題微生物的特點是體積小、（）、（）、（）、（）、易變異。

參考答案：種類多；繁殖快；分布廣；容易培養(yǎng)

8 發(fā)酵工業(yè)上常用的毛霉有（）。

9.問答題濃香型白酒糟醅入窖溫度一般在什么范圍？談?wù)勀銓Α暗蜏厝虢?，緩慢發(fā)酵”的理解。

參考答案：濃香型白酒糟醅入窖溫度一般為13℃~17℃，最佳季節(jié)是冬天和春天，而酷暑盛夏，溫度過高，多數(shù)廠家都停止生產(chǎn)。低溫入窖，緩...

10.判斷題蒸餾的目的是通過加熱，把酒醅所含的有益成份與酒糟分離。