白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.05.30)

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1.填空題白酒企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的主要污染物為高濃度的有機(jī)廢水，其次有（）、（）、（）及其他物理污染物。

參考答案：廢氣，廢渣，粉塵

2 白酒的勾兌由（）三個(gè)部分組成。

3.判斷題化學(xué)純（CP）試劑的標(biāo)簽的顏色是紅色。（）

4.填空題窖池封閉完以后，窖池管理工作大致有如下四項(xiàng)：（）、看吹口、（）、看“跌頭”。

參考答案：清窖；觀察溫度

5.填空題根據(jù)制曲過(guò)程中對(duì)控制曲坯最高溫度的不同，一般地分為（）和（）兩種類型。

參考答案：中溫曲；高溫曲

6.問(wèn)答題大渣加曲時(shí)對(duì)曲的粉碎度有哪些要求？

大如豌豆，小如綠豆，能通過(guò)1.2㎜篩孔的細(xì)粉不超過(guò)55%。

7.問(wèn)答題窖泥產(chǎn)生臭味的原因是什么？

參考答案：窖泥中的主要功能菌己酸菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中需要將蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成份分解成氨基酸，其中有胱氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸存在...

8.問(wèn)答題小曲制曲時(shí)添加中草藥作用有哪些？

提供微生物生長(zhǎng)所需，維生素和其他生長(zhǎng)因素
抑制殺滅有害微生物，尤其是細(xì)菌
賦予香氣
疏松曲坯

9.判斷題新酒中的乙醛含量較高隨著儲(chǔ)存時(shí)間的會(huì)揮發(fā)而減少。

10.填空題大麥主要成分為淀粉（）％左右，蛋白質(zhì)（）％，粗脂肪（）％，粗纖維（）％，灰分（）％。

參考答案：65；11；1.6；4-5；3