白酒釀造工考試填空題每日一練(2020.06.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題白酒中的主要成分是（）和（），約占總量的（）以上。而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物約占總量的1%～2%_作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格。

2.填空題甲醇隨貯存時(shí)間延長而（）；正丙醇含量變化（）；其他（）含量均有所增加。

3.填空題濃香型白酒按曲坯成型的形式曲塊分（）和（）。

4.填空題大曲酒生產(chǎn)中，酒醅水份過大（）、（）；水份過小，（）或起疙瘩，窖內(nèi)黃水（），也不能正常發(fā)酵。

5.填空題白酒的感官質(zhì)量包括：（）、（）、（）、風(fēng)格。