單項選擇題果脯蜜餞的腌漬用鹽量為（）
A.10%－24%
B.1%－6%
C.20%－25%
D.30%－50%
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1.單項選擇題果蔬采收的注意事項主要有（）
A.避免損傷
B.選擇天氣
C.采果順序
D.以上全選
2.單項選擇題果蔬（）加工處理簡稱MP蔬菜。
A.最少
B.最多
C.最適
D.最好
3.單項選擇題凍結(jié)時間可通過改變貨盤的傳送速度進行調(diào)整，可調(diào)節(jié)范圍為（）分鐘。
A.20～60
B.30～40
C.60～70
D.40～60
4.單項選擇題下列不屬于鼓風(fēng)凍結(jié)法的是（）
A.隧道式凍結(jié)
B.液氨噴淋
C.螺旋帶式連續(xù)凍結(jié)
D.流態(tài)化凍結(jié)
5.單項選擇題下列速凍方法不屬于冷凍介質(zhì)與食品接觸的是（）
A.鼓風(fēng)凍結(jié)法
B.空氣凍結(jié)法
C.間接接觸凍結(jié)法
D.直接接觸凍結(jié)法
最新試題
根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）
題型：單項選擇題
原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。
題型：判斷題
影響細(xì)胞的保水力的因子有（）
題型：多項選擇題
果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。
題型：判斷題
在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。
題型：判斷題
下列方式中引起呼吸強度增高的有（）
題型：多項選擇題
果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。
題型：判斷題
果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）
題型：單項選擇題
食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。
題型：判斷題