菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

刺參漲發(fā)以（）為主。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。