傳菜員在傳菜時(shí)要了解顧客所點(diǎn)的菜式、分量及（）烹任方法。

制作腰片、腰花等菜肴時(shí)為了除去騷臊味，同時(shí)使其嫩度不受影響，可用（）的方法對(duì)其進(jìn)行初步加工處理。

龍井蝦仁這道菜是以（）方式來(lái)命名的。

下列選項(xiàng)中，適合加熱飲用的酒水是（）。

有汽類(lèi)酒的最佳飲用溫度為（）℃。

優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，其色澤應(yīng)呈（）。

為顧客示酒之前，餐廳服務(wù)員要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否（），是否是餐廳顧客所需要的那種酒，酒瓶有沒(méi)有破裂。

進(jìn)行（）菜肴服務(wù)時(shí)，應(yīng)采用“碎步”步伐。

不屬于油加熱處理的方法有（）。

給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來(lái)不屬于其作用的是它（）。