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1）劃火柴要向里劃，劃火柴后要稍等
2）點(diǎn)后即滅掉，火灰不要掉在客人身上
3）一根火柴不要給兩人點(diǎn)。
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必須把客人面前的前道菜臟盤(pán)收去，并整理、補(bǔ)齊餐具。
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1）由機(jī)械性碰撞引起的
2）熱水沖擊
3）人工受損
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及時(shí)給客人更換餐具，小心拾凈面前的壞餐具，請(qǐng)客人不要緊張，切忌當(dāng)面指責(zé)客人，在結(jié)帳時(shí)，小聲把費(fèi)用告訴客人。
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先在臺(tái)面上鋪一塊口布，請(qǐng)客人用自己的口布遮擋好衣服，觀察周?chē)欠裼锌腿说奈锲?，以免油漬四濺，然后再進(jìn)行操作。
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客人來(lái)上第一道毛巾，上點(diǎn)心時(shí)上第二道毛巾并撤第一道毛巾。
