單項選擇題擬定一份好的菜單，不僅（）應(yīng)豐富多彩，同時口味也應(yīng)多樣化。
A.原料
B.品種
C.搭配
D.顏色
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1.單項選擇題擬定宴會菜單要根據(jù)季節(jié)、時令特點，盡量采用些（）菜品。
A.野味
B.應(yīng)時
C.新鮮
D.特色
2.單項選擇題要在不違背餐廳定位的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮廚師的特點，并根據(jù)廚師的特點制定（），但不能盲目聽從廚師的意見。
A.菜品
B.價格
C.菜單
D.風格
3.單項選擇題菜品一旦進入菜單就要保證供應(yīng)，所以制定菜單的時候要考慮（）的供應(yīng)情況。
A.菜品
B.貨源
C.原料
D.材料
4.單項選擇題制定菜單的時候要考慮貨源的供應(yīng)情況，考慮保持原料的（）和新鮮。
A.數(shù)量
B.周轉(zhuǎn)
C.產(chǎn)地
D.價格
5.單項選擇題如出席宴會的人數(shù)較多，不宜開（）的菜。
A.工藝復(fù)雜
B.價格高
C.火候性過強
D.反季節(jié)
最新試題
以下關(guān)于餐廳定員原則的說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
服務(wù)員要向?qū)で笾R的賓客介紹（）。
題型：多項選擇題
元代的插花風格逐漸擺脫宋代理學的影響，常用花材的寓意與（）來表達作品的主題，人門稱之為“心象花”。
題型：單項選擇題
以下適宜在宴會廳堂內(nèi)擺放的一組花卉是（）。
題型：多項選擇題
用餐客人急于去趕車、船，以下錯誤的處理是（）。
題型：單項選擇題
俄式菜以（）馳名中外。
題型：多項選擇題
以下（）組合不屬于相近色配色。
題型：多項選擇題
清潔花茶茶具的過程包括下面（）幾個方面。
題型：多項選擇題
（）屬于單面觀式插花。
題型：多項選擇題
在生產(chǎn)中，即使使用符合衛(wèi)生標準的水源，由于方法不當也會導(dǎo)致（）范圍擴大。
題型：單項選擇題