判斷題基礎花式菜肴的組配原則有恰當選用原料，嚴格把控加工質(zhì)量，合理調(diào)整初加工時間。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
3.單項選擇題家畜頭、蹄、尾部和內(nèi)臟的初加工方法的基本方法不包括（）
A.里外翻洗法
B.鹽醋搓洗法
C.燙洗法
D.腌漬風干
4.單項選擇題（）的原料成形是運用直刀剞，再將原料從刀口處穿過制成的。
A.燈籠形花刀
B.葡萄形花刀
C.魚鰓形花刀
D.麻花型花刀
5.單項選擇題（）的刀紋是運用直刀推剞和斜刀推剞的刀法制成的，分為大小麥穗形。
A.菊花形花刀
B.麥穗形花刀
C.荔枝形花刀
D.玉翅形花刀