08430西餐工藝學章節(jié)練習(2019.09.13)
來源：考試資料網
參考答案：
（1）以液體為傳熱介質：煮
（2）以氣體為介質：蒸
（3）以空氣為介質：微波法
（4）以固體為傳熱介質：金屬介質：鐵扒
參考答案：
1、味美爽口
2、清涼不膩
3、制法精細
4、點綴漂亮
5、種類繁多
6、營養(yǎng)豐富
參考答案：西餐是我國人名和其他不封東方國家和地區(qū)的人名對西方國家菜點的統(tǒng)稱
廣義的指中國以外其他國家的菜肴、點心的制作與... 參考答案：
用料講究，富有營養(yǎng)
公益性強，簡潔明快
口味清新
參考答案：密爾博瓦是調味蔬菜，主要包括洋蔥、西芹、胡蘿卜、韭蔥。是制作基礎湯的重要原料。起增香除異味的作用。
外文表示為... 參考答案：1.由于零點菜單多為固定菜單，因此在長時間內菜品基本保持不變，有利于降低成本和實現規(guī)范管理，但是未滿足顧客需求，應設置不... 參考答案：
1最豪華細致和最周密
2、現場表現式服務
3、雙人式服務
4、節(jié)奏緩慢的服務
