08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.11.18)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述西餐基礎(chǔ)湯的制作要求？
參考答案：
1、選料精致
2、冷水下鍋一次性加足
3、控制火候
4、水與原料比例（1：3）
5、不要去浮油，要蓋鍋蓋。
3.問(wèn)答題特富龍有哪些特點(diǎn)？
參考答案：不黏性；耐熱性；滑動(dòng)性；耐磨性；抗?jié)裥?；耐腐蝕性
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述西餐廚房中常見(jiàn)的設(shè)備及外文表示方式？
6.填空題素有“橄欖王國(guó)之稱的是：（）
參考答案：面包類；糕餅類；巧克力類
