08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.10.17)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：土豆類；蔬菜類；谷物類
參考答案：

1、西餐基礎(chǔ)湯以動物原料為主，不混合。
2、中餐分葷湯、素湯，西餐葷素一起。
3、西餐基礎(chǔ)湯加調(diào)味品，中餐基礎(chǔ)湯不加。