釀酒師章節(jié)練習(xí)(2020.04.15)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋抑制式發(fā)酵

抑制式發(fā)酵是指采用以酒代水配料，使酒醪在開始發(fā)酵時(shí)就有較高的酒精含量，對酵母形成一定的抑制作用。

2.問答題簡述決定白葡萄酒香氣的因素。

白葡萄酒香氣形成的決定性因素分別是自然條件、葡萄品種、葡萄種植和釀造技術(shù)。

3.填空題（）：酒的含糖量<15g/L的酒，以葡萄糖計(jì)。

4.問答題我國啤酒大麥的主產(chǎn)地有哪些？其中哪些是春麥區(qū)哪些是冬麥區(qū)。

參考答案：有西北地區(qū)的甘肅和新疆，東北的黑龍江和內(nèi)蒙古海拉爾地區(qū)，江南的江蘇長江以北地區(qū)及淮河流域部分地區(qū)國。其中西北地區(qū)、東北及...

5 大曲醬香型白酒特點(diǎn)（）

6.問答題使用糖漿作輔料時(shí)應(yīng)注意哪幾方面？

參考答案：⑴了解糖漿組成的基本指標(biāo)，如固形物的含量，可發(fā)酵性糖含量、極限發(fā)酵度、酸度、PH、色度和碘反應(yīng)等。
⑵必須含有...

7.填空題常用的培養(yǎng)基滅菌方法有（）、（）、間歇滅菌法。

參考答案：煮沸滅菌法；蒸汽加壓滅菌法

8.填空題（）型白酒：醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長。

9 活性干酵母在麩曲白酒發(fā)酵工藝上的用量是（）%。

10.問答題請談一談對葡萄酒的分類方法有哪些？通過這些分類方法，可以將葡萄酒分為哪些種類？

參考答案：（1）可以根據(jù)葡萄的生長來源、葡萄酒的顏色、葡萄酒的含糖量、葡萄酒的CO₂含量和他書葡萄酒來劃分。...