釀酒師章節(jié)練習(2020.04.20)
來源：考試資料網
參考答案：分層投料；分層發(fā)酵；分層堆積；分層蒸餾；分段摘酒；分質并壇 參考答案：A.煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用進行糖化的方法。其特點是將糖化醪液的一部分，分批地加熱到沸點，然后與其余未煮沸的醪... 參考答案：果酒：以各種果品為原料，經發(fā)酵釀制而成的各種低度飲料酒。果酒釀造是利用酵母菌將果汁中的糖分經酒精發(fā)酵轉變?yōu)榫凭犬a物，再... 參考答案：
①濾棉過濾法
②硅藻土過濾法
③離心分離法
④板式過濾法和
⑤微孔薄膜過濾法
參考答案：國內：利用微生物（米曲霉、酵母菌和細菌）的作用，使原料中的物質進行一系列復雜的生物化學變化，生成食用乙酸。
國...
