釀酒師章節(jié)練習(xí)(2020.04.20)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)參考答案：分層投料；分層發(fā)酵；分層堆積；分層蒸餾；分段摘酒；分質(zhì)并壇
2.問(wèn)答題論述糖化的方法
參考答案：A.煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用進(jìn)行糖化的方法。其特點(diǎn)是將糖化醪液的一部分，分批地加熱到沸點(diǎn)，然后與其余未煮沸的醪...
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述果酒生產(chǎn)的基本原理.
參考答案：果酒：以各種果品為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的各種低度飲料酒。果酒釀造是利用酵母菌將果汁中的糖分經(jīng)酒精發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭犬a(chǎn)物，再...
6.問(wèn)答題啤酒的過(guò)濾與分離常用的方法有哪些？
參考答案：
①濾棉過(guò)濾法
②硅藻土過(guò)濾法
③離心分離法
④板式過(guò)濾法和
⑤微孔薄膜過(guò)濾法
10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食醋釀造原理。
參考答案：國(guó)內(nèi)：利用微生物（米曲霉、酵母菌和細(xì)菌）的作用，使原料中的物質(zhì)進(jìn)行一系列復(fù)雜的生物化學(xué)變化，生成食用乙酸。
國(guó)...
國(guó)...
