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農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)問答題每日一練(2020.04.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題酶法生產(chǎn)中常用的糖化劑

參考答案：1.麥芽2.曲霉菌3.酶制劑4.糖化型淀粉酶（葡萄糖淀粉酶、糖化酶、淀粉葡萄糖苷酶）5.異淀粉酶（淀粉－（1，6）－糊精...

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2.問答題簡述稻谷制米的主要過程？

參考答案：①稻谷清理：去除稻谷中的各種雜質(zhì)②礱谷：掉稻殼的工藝過程③谷糙分離：壟谷后谷粒糙米稻殼進行分離的過程④碾米及成品整理：剝...

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3.問答題軟化？軟化的目的和要求？

參考答案：軟化：對經(jīng)過破碎的油料調(diào)節(jié)適當?shù)乃趾蜏囟?，使油料變軟，并具有良好的可塑性，便于扎成薄片的工序?
目的和要求...

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4.問答題薯類粉條工藝流程

參考答案：原料→和芡→打芡→和面→漏粉→煮粉→出鍋→撈粉→冷浴→陰涼控水→脫水→晾曬→成品。

5.問答題蔬菜腌制品常出現(xiàn)哪些質(zhì)量問題？采取何種控制措施？

參考答案：腌制菜發(fā)生敗壞一般是外觀不良，風(fēng)味變劣，外表發(fā)粘長霉，并有異味。造成腌制菜敗壞的原因大體可分為生物性敗壞、物理性敗壞、化...

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