是指在蔬菜腌制時(shí)所用食鹽濃度較大，腌制過(guò)程中的發(fā)酵作用不顯著。其產(chǎn)品的含酸量很低，但含鹽量較高，通常感覺(jué)不出產(chǎn)品有酸味。
是指利用小麥與雜質(zhì)強(qiáng)度的差別，采用對(duì)物料有打擊作用的機(jī)械，將強(qiáng)度低的近似麥粒的雜質(zhì)打碎，從而把這些雜質(zhì)分離出來(lái)。
光、溫度、機(jī)械傷等物理因素引起的食物敗壞，稱(chēng)為物理學(xué)敗壞
帶有麥皮的較大的胚乳顆粒，粒度為18—22w/32W。
