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農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.07)

問答題
粉渣？粉渣利用的主要途徑？
答案：粉渣主要是指禾谷類、薯類、豆類等原料加工淀粉后的的副產(chǎn)物。
主要利用途徑；①粉渣做飼料②粉渣做釀酒原料，可釀白...
填空題
熱燙溫度以（）失活為標(biāo)準(zhǔn)。
答案：過氧化物酶
填空題
制粉的粉路包括（）、（）、（）三個(gè)系統(tǒng)。
答案：皮磨；渣磨；心磨
名詞解釋
糖制
答案：果蔬的糖制即利用糖藏的方法貯藏果蔬。
填空題
我國小麥的儲(chǔ)藏水分一般為（）（安全儲(chǔ)存的含量）面條一般在（）左右。
答案：12%-13%；14.5%
問答題
適合于油脂浸出用的溶劑可歸納為五類。
答案：（1）脂肪族碳?xì)浠衔镉姓淹椋–6H14）工業(yè)已烷（含45～90%的正已烷）與輕汽油等。
（2）鹵代碳?xì)浠?..
問答題
簡述硬質(zhì)小麥對(duì)碾磨的影響。
答案：在硬質(zhì)小麥與軟質(zhì)小麥之間，籽粒破壞的方式有很顯著的差異，在硬質(zhì)小麥中，胚乳的細(xì)胞成分很硬，使細(xì)胞壁與細(xì)胞成分的交界處變成...
單項(xiàng)選擇題
醬油固態(tài)低鹽發(fā)酵制曲所用的微生物是（）
A.黑曲霉
B.米曲霉
C.甘薯曲霉
D.米根霉
問答題
麩皮的綜合利用途徑？
答案：①麩皮洗制面筋和淀粉②麩皮制醬油③麩皮制醋④以麩皮生產(chǎn)配合飼料⑤麩皮的其他利用，⑪高纖維食品⑫提...
多項(xiàng)選擇題
氧化淀粉的主要特點(diǎn)有（）
A.糊化溫度低
B.粘度下降
C.不溶于冷水
D.色白
E.干燥后成膜強(qiáng)度高

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