農產品加工工藝學章節(jié)練習(2020.05.07)

來源：考試資料網

1.問答題粉渣？粉渣利用的主要途徑？

參考答案：粉渣主要是指禾谷類、薯類、豆類等原料加工淀粉后的的副產物。
主要利用途徑；①粉渣做飼料②粉渣做釀酒原料，可釀白...

2.填空題熱燙溫度以（）失活為標準。

參考答案：過氧化物酶

3.填空題制粉的粉路包括（）、（）、（）三個系統(tǒng)。

參考答案：皮磨；渣磨；心磨

4.名詞解釋糖制

參考答案：果蔬的糖制即利用糖藏的方法貯藏果蔬。

5.填空題我國小麥的儲藏水分一般為（）（安全儲存的含量）面條一般在（）左右。

參考答案：12%-13%；14.5%

6.問答題適合于油脂浸出用的溶劑可歸納為五類。

參考答案：（1）脂肪族碳氫化合物有正已烷（C6H14）工業(yè)已烷（含45～90%的正已烷）與輕汽油等。
（2）鹵代碳氫化合...

7.問答題簡述硬質小麥對碾磨的影響。

參考答案：在硬質小麥與軟質小麥之間，籽粒破壞的方式有很顯著的差異，在硬質小麥中，胚乳的細胞成分很硬，使細胞壁與細胞成分的交界處變成...

8 醬油固態(tài)低鹽發(fā)酵制曲所用的微生物是（）

9.問答題麩皮的綜合利用途徑？

參考答案：①麩皮洗制面筋和淀粉②麩皮制醬油③麩皮制醋④以麩皮生產配合飼料⑤麩皮的其他利用，⑪高纖維食品⑫提...

10 氧化淀粉的主要特點有（）