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農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.07)
問答題
粉渣?粉渣利用的主要途徑?
答案:
粉渣主要是指禾谷類、薯類、豆類等原料加工淀粉后的的副產(chǎn)物。
主要利用途徑;①粉渣做飼料②粉渣做釀酒原料,可釀白...
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填空題
熱燙溫度以()失活為標(biāo)準(zhǔn)。
答案:
過氧化物酶
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填空題
制粉的粉路包括()、()、()三個(gè)系統(tǒng)。
答案:
皮磨;渣磨;心磨
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名詞解釋
糖制
答案:
果蔬的糖制即利用糖藏的方法貯藏果蔬。
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填空題
我國小麥的儲(chǔ)藏水分一般為()(安全儲(chǔ)存的含量)面條一般在()左右。
答案:
12%-13%;14.5%
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問答題
適合于油脂浸出用的溶劑可歸納為五類。
答案:
(1)脂肪族碳?xì)浠衔镉姓淹椋–6H14)工業(yè)已烷(含45~90%的正已烷)與輕汽油等。
(2)鹵代碳?xì)浠?..
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問答題
簡述硬質(zhì)小麥對(duì)碾磨的影響。
答案:
在硬質(zhì)小麥與軟質(zhì)小麥之間,籽粒破壞的方式有很顯著的差異,在硬質(zhì)小麥中,胚乳的細(xì)胞成分很硬,使細(xì)胞壁與細(xì)胞成分的交界處變成...
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單項(xiàng)選擇題
醬油固態(tài)低鹽發(fā)酵制曲所用的微生物是()
A.黑曲霉
B.米曲霉
C.甘薯曲霉
D.米根霉
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問答題
麩皮的綜合利用途徑?
答案:
①麩皮洗制面筋和淀粉②麩皮制醬油③麩皮制醋④以麩皮生產(chǎn)配合飼料⑤麩皮的其他利用,⑪高纖維食品⑫提...
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多項(xiàng)選擇題
氧化淀粉的主要特點(diǎn)有()
A.糊化溫度低
B.粘度下降
C.不溶于冷水
D.色白
E.干燥后成膜強(qiáng)度高
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