糧糟出甑后，立即拉平，加70～85℃的熱水，這一操作稱作“打量水”。
是窖內(nèi)酒醅向下層滲漏的黃色淋漿水。
讓餾出的酒流入一個(gè)小的承接器內(nèi)，激起的泡沫稱為酒花。
是原料的蒸煮和酒醅的蒸餾分開(kāi)進(jìn)行，然后混合發(fā)酵。
是指勾兌完成后的酒，是調(diào)味的基礎(chǔ)。
