單項選擇題

下列果蔬適宜生長的土壤環(huán)境錯誤的是（）

A.土質(zhì)疏松
B.酸堿適中
C.濕度合適
D.通氣不良

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單項選擇題
果蔬種類間貯藏性的差異，是由它們的（）所決定的。
A.遺傳特性
B.自身原因
C.生理反應(yīng)
D.環(huán)境變化
單項選擇題
同一種類不同品種的果蔬，由于組織結(jié)構(gòu)、生理生化特性、成熟收獲時期不同，品種間的貯藏性也有很大差異，一般來說，不同品種的園藝產(chǎn)品以（）品種最耐貯藏。
A.早熟
B.中熟
C.晚熟
D.早收
單項選擇題
水分蒸發(fā)對園藝產(chǎn)品貯藏的影響是（）
A.失重和失鮮
B.破壞正常生理代謝過程
C.降低耐貯性和抗病性
D.以上全對
單項選擇題
（）是影響產(chǎn)品表面水分蒸發(fā)的直接因素。
A.空氣濕度
B.溫度
C.空氣流動
D.持水量
單項選擇題
水分在產(chǎn)品表面的蒸發(fā)途徑是（）
A.氣孔
B.表皮層
C.皮孔
D.以上全對
單項選擇題
下列不屬于采后生理生態(tài)因素的是（）
A.溫度
B.光照
C.降水量和空氣濕度
D.栽培技術(shù)措施
問答題
【簡答題】果蔬在干燥過程中會發(fā)生哪些變化？
答案：①體積縮小、重量減輕：果品蔬菜干制后，體積和重量明顯減小。一般體積約為原料的20％~35％，重量約為原料的10％~30％...
問答題
【簡答題】簡述如何防止果蔬貯藏期間冷害的發(fā)生。
答案：冷害是指0℃以上的低溫對果蔬造成的生理傷害。冷害破壞了呼吸過程的協(xié)調(diào)性，引起果蔬不正常的呼吸，導(dǎo)致生理失調(diào)，耐貯性和抗病...
問答題
【簡答題】簡述果蔬汁制作的工藝要點(diǎn)。
答案：①原料選擇：選汁液豐富、出汁率高、香氣濃郁的品種。果實充分成熟，新鮮、未腐爛。
②清洗、分級：先用清水或0.2%...
問答題
【簡答題】簡述蔬菜腌制的原理。
答案：蔬菜腌制原理主要是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發(fā)酵作用、蛋白質(zhì)的分解作用及其他一系列的生物化學(xué)作用，抑制有害微生物的...